進入2020年之后，突然感到，我們所處的時代在變，世界也在巨變。就像一篇文章結束一個篇章，開啟了新的章節一樣，我們需要重新認識世界，思考自我和適應環境。這個變化既是漸進演變，也是急進而至的，以至于很多人難以適應和應對，迷失在時代的洪流中。但是，也有很多人開始發現機會，實現逆轉。

    疫情背景下，全世界經濟增？放緩，全世界化進程受阻，全世界經濟格局也發生了很大的改變。各國之間供應鏈體系、要素流動、產業鏈合作和貿易體系都受到了嚴重的影響，多級化格局更加明顯。國內經濟在復蘇中反彈，又在平穩中有所回落，未來經濟發展面臨著嚴峻的挑戰。人們的生活方式、購買行為、消費渠道、信息來源、投資理念、價值追求和精神訴求都或多或少的發生了變化，與此相對應的，為消費者提供產品和服務的商業模式、資本流動及產業合作和競爭也在重塑和調整，這也包括了我們所從事的調味品行業。

    我國調味品行業經過近幾十年的快速發展，已經由弱到強、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業形象和品牌滲透力逐漸增強。復合方便菜調料乃至預制菜的創新發展，使得調味品在一定程度上，從間接消費開始向直接消費轉變，與消費者的消費距離在拉近，也成為了消費者生活方式體現的載體之一。再加上調味品產品的剛性需求屬性，使得調味品行業成為了我國快銷品領域增長較為穩健的板塊之一，并呈現出以下幾個鮮明特點：

    一是調味品產業進入者眾多，包括了現有競爭者、上下游之間的轉移、產業并購，資本投資和合作等，競爭激烈且競爭實力和能力良莠不？；二是消費群體的變化和多層次，使得產品的功能、定位和品牌建設都需要相應的適應和調整；三是銷售渠道體系的多元立體，沖擊了傳統銷售的簡單模式，給調味品企業的渠道變革帶來了很大的挑戰；四是自媒體、去中心化的信息傳播方式和品牌跨界與聯名的新方式等，給調味品企業的品牌傳播和內容營銷提出了新的課題；五是行業產能相對飽和，競爭主要體現在集中度提高和差異化經營上；六是二元經濟結構的特點，決定了調味品產品的市場及相應的產品品種和檔次的多層次性；七是產業升級趨勢明顯，大企業帶領，行業進入門檻、科技含量和智造水平在提升；八是市場競爭激烈，存在一定的內卷行為，個別領域的競爭無序且低效；九是生產成本和運營成本攀升，擠占了企業的利潤空間，倒逼企業增？方式的轉型。提高的效率率和產品附加值、加強創新發展、尋求差異化方向、資本合作和產業鏈協同成為企業應對成本上漲的主要方式和手段；十是錯綜復雜的內外部環境，對企業的經營和管理帶來了新的問題和挑戰。

    醬油和調味醬產業在我國調味品行業中的占比比較大，產量和銷售收入都具有一定的規模和體量。同時，作為傳統釀造產品，在我國歷史悠久、底蘊深厚，擁有一大批傳統字號品牌和非物質文化遺產。隨著新消費群體文化自信的建立和新國潮文化的興起，醬油和調味醬兩大傳統產業的品牌煥新與升級成為趨勢，迎來了新的發展機遇并開始重新崛起。近兩年，大企業和相關？品企業紛紛加大了對醬油和調味醬產業的布局，產能大規模釋放，產業集中度逐步提高，推動了這兩大產業從增量發展階段向存量發展階段過渡。而一些品牌和渠道能力相對較弱的醬油和調味醬企業，開始從品牌商轉變為其他復合調味料企業的原料供應商，發揮其的生產優勢，與品牌企業實現化分工。減鹽技術在醬油和調味醬產業的應用日趨廣泛，這不僅僅是消費者對飲？健康的新需求，也順應了健康我國行動綱要的指引。

    除鹽、糖和味精之外，醬油產業是我國調味品行業較大的細分產業，產業集中度逐年提升并將繼續持續，競爭非常激烈。沒有一定的資源和實力，很難再進入該領域。而調味醬產業卻不同，除單一醬產品之外，還有豐富多樣的各色復合調味醬產品。其產品復合化和方便化的趨勢明顯，產品迭代和創新程度高，成為受益于電商平臺的主要細分產業、新銳品牌及網生品牌的主要切入點和餐飲定制調味品的主要品類。因其易于差異化經營的特性和優勢，調味醬產業將會成為我國調味品行業？尾板塊隱形孵化和專精特新企業誕生的主要領域，也將會得到資本更多的青睞。中式醬料和？式醬料同步發展，各有市場空間。除烹飪醬料和佐餐醬科之外，中式面點和？式烘培醬料的需求也有所提升。

    面對一個全新的時代，有很多課題需要我們研究和思考，也還有很多已經出現的困難，需要我們關注并解決好它。在此，僅提出兩個方面的思考，以供探討：一、餐飲業是調味品銷售的主要渠道，占比在50%左右。因此調味品企業非常關注餐飲渠道的建設和客戶維系。調味品企業定位為餐飲供應鏈企業的概念被越來越多的提及。這一概念雖然強化了調味品與餐飲業協同共生的關系，但是也有一定的局限性，不利于調味品行業的獨立發展、品牌建設和價值體現。調味品企業還是要在一定程度上減少路徑依賴，在產業獨立和渠道共生中尋求較佳的平衡點；二、競爭的白熱化必然導致企業競爭方式和手段的多樣性，如何在同質化的紅海競爭中，找到突破口？如何讓自身品牌更好的占領消費者的心智，或與眾不同，或拔得頭籌？成為調味品企業提高自身核心競爭力必須要回答的兩個問題。但是，以產品的通用歸屬或屬性展開概念之爭的競爭并不？遠，重點還是應該放在產品功能、場景定位、技術研發、口味特色和渠道把控等個性化競爭能力的提高上。

    我國調味品行業能健康發展到如今的規模和實力，實屬不易，傾注了所有從業人員的努力和堅守，也是所有行業企業在做好自身發展的同時，能夠兼顧行業整體利益和良好形象的成果，值得我們加倍珍惜！

    未來的調味品行業，競爭會愈加激烈，重構與調整將成為趨勢。挑戰和機會并存，規模發展和專精特新發展并行。無論選擇什么樣的戰略和路徑，腳踏實地，深耕細作，堅持？期主義和價值使命的企業才能避開短期功利性行為的陷阱，穿越周期，獲得？遠的發展。

    新時代下，有些需要調整和適應，有些則需要繼續堅守和發揚。浮生如茶，破執如蓮，戒急用忍，方能行穩致遠，進而有為！