剛剛過去的國慶中秋小長假，餐飲消費(fèi)如火如荼，各大品牌亦紛紛發(fā)布熱銷喜報(bào)，諸如”翻臺(tái)率創(chuàng)新高“、”營業(yè)額增長超“、”等位數(shù)小時(shí)“的數(shù)據(jù)屢見不鮮。
然而，撇開小長假的特殊性回歸餐飲行業(yè)本身，呈現(xiàn)的卻是品牌更迭速度加快、各賽道市場份額爭奪白熱化的現(xiàn)象。也因如此，在觀察餐飲行業(yè)商業(yè)形勢時(shí)，我們更應(yīng)該有多維度的視角和考察。
9月的加盟榜單，我們依然從“全國連鎖餐飲品牌”、“新興餐飲品牌”和“人氣/潛力餐飲品牌”三大視角去進(jìn)行觀察，聚焦全國發(fā)展的連鎖品牌，力求以客觀、中立的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下正在積極發(fā)展、有實(shí)力、有潛力、開放加盟的連鎖品牌。
本榜單的評定維度涵蓋品牌勢能、開關(guān)店情況、運(yùn)營效能、創(chuàng)新活力、市場滲透率等，通過整合梳理贏商網(wǎng)旗下的海量大數(shù)據(jù)并結(jié)合商業(yè)體實(shí)地考察，為行業(yè)人士提供一份客觀、具備參考價(jià)值的商業(yè)洞察。
與此同時(shí)，我們也將隨機(jī)挑選三大榜單中的代表品牌進(jìn)行簡單介紹和解讀。
01.
全國連鎖餐飲品牌TOP20
最新一期的連鎖餐飲榜單清晰透露出市場的兩大主流趨勢：一是飲品賽道依舊是品牌規(guī)模化擴(kuò)張的主戰(zhàn)場。
據(jù)新華網(wǎng)此前發(fā)布的《中國餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率已攀升至22%，在這一背景下，無論是像瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖這樣的巨頭，還是霸王茶姬、Tims天好咖啡等頭部品牌，都在加速“圈地”。
二是垂直細(xì)分品類的崛起勢不可擋，一些專注于特定產(chǎn)品、精準(zhǔn)定位的品牌，正以驚人的速度在全國布局。
高性價(jià)比仍然是品牌快速打開市場的有效手段，但與此同時(shí)，能否在消費(fèi)者心中建立起一個(gè)鮮明且獨(dú)特的記憶點(diǎn)，正成為品牌能否“長跑”的關(guān)鍵。
野人先生：今年野人先生的勢頭迅猛，其將“手工冰淇淋”這一原本依賴個(gè)人、難以復(fù)制的品類，帶入了快速連鎖化的軌道，去年以來，野人先生門店規(guī)模爆發(fā)式增長，目前其門店數(shù)已來到850家。
趙記傳承：新中式糖水賽道的翻紅，讓趙記傳承這個(gè)老品牌再次有了熱度。它多年來在廣式甜品領(lǐng)域的深耕，讓它在熱潮來臨時(shí)，能穩(wěn)穩(wěn)接住這波流量。當(dāng)年輕人開始重新愛上傳統(tǒng)糖水，趙記傳承憑借其早已遍布全國的400多家門店和穩(wěn)定的產(chǎn)品口碑，理所當(dāng)然地成為了消費(fèi)者的之一。
幸運(yùn)咖：幸運(yùn)咖起初依靠極致低價(jià)和蜜雪冰城的供應(yīng)鏈，在下沉市場撕開了一道口子。但它今年的新動(dòng)向是，開始進(jìn)軍高線城市，直接進(jìn)入瑞幸、庫迪等品牌的核心戰(zhàn)場。這標(biāo)志著它的戰(zhàn)略不再僅僅是做“小鎮(zhèn)咖啡”，而是要用它已經(jīng)驗(yàn)證過的成本控制能力，在競爭最激烈的地方爭奪市場份額。
茉莉奶白：茉莉奶白今年野心十足，無論是在產(chǎn)品上的持續(xù)突破，配套的營銷活動(dòng)，還是在門店數(shù)量的增長，茉莉奶白都卯足了勁，加緊腳步追逐“霸王茶姬們”的步伐。
02.
新興餐飲品牌TOP20
新興品牌往往有著“初生牛犢不怕虎”的姿態(tài)，但此次我們卻發(fā)現(xiàn)，巨頭在涉足新的賽道、孵化子品牌時(shí)正變得更謹(jǐn)慎和聚焦，同時(shí)，地方特色菜系正以前所未有的熱度，成為新一輪增長的核心驅(qū)動(dòng)力。
無論是肯德基依托自身龐大網(wǎng)絡(luò)快速催熟的KPRO和肯悅咖啡，還是像甬江煙火、Ameigo梅果這樣，精準(zhǔn)切入特定地域風(fēng)味并迅速獲得市場認(rèn)可的品牌，都展現(xiàn)了強(qiáng)大的市場潛力。
泰柯茶園：近期不少加盟商都表達(dá)了對它的看好。據(jù)了解，主打來自泰國的原葉茶，在檸檬茶、奶茶等品類已經(jīng)極度飽和的市場，這種獨(dú)特的“異域茶香”存在一定差異化，成功抓住了消費(fèi)者樂于嘗鮮的心理。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，泰柯茶園在今年4月開出門店，而8月，其一口氣又新開5家門店，目前共有7家門店。
KPRO和肯悅咖啡：肯德基的子品牌戰(zhàn)略在今年取得了不錯(cuò)的成效，KPRO和肯悅咖啡的增長速度尤快。KPRO主打輕食簡餐，迎合都市白領(lǐng)對健康餐的需求；而肯悅咖啡則依托肯德基上萬家門店的“肩并肩”模式，迅速在下沉市場鋪開，爭奪咖啡市場。
甬江煙火：該品牌的出現(xiàn)，是地方菜系熱潮的一個(gè)縮影。它沒有選擇川、湘這類已經(jīng)白熱化的賽道，而是深耕相對小眾但特色鮮明的寧波菜。通過對傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行年輕化、時(shí)尚化的改造，加上營造出具有“煙火氣”的用餐氛圍，籠絡(luò)年輕消費(fèi)群體。
Ameigo梅果：近年來，以酸辣風(fēng)味為代表的云貴川菜系持續(xù)火爆，梅果正是抓住了這波紅利。以“云貴川bistro”的模式切入，梅果主打西南風(fēng)味與輕松的小酒館氛圍，這種模式既滿足了年輕人對重口味的偏愛，也提供了適合社交、小酌的消費(fèi)場景。
03.
人氣/潛力餐飲品牌TOP20
這份榜單更側(cè)重于市場中的增長新銳，它們展現(xiàn)了當(dāng)下餐飲消費(fèi)的多元化和快速變化。無論是精耕多年的成熟品類，還是剛剛興起的細(xì)分潮流，只要能精準(zhǔn)切中消費(fèi)者的某個(gè)需求點(diǎn)，就有機(jī)會(huì)快速成長。
從榜單中可以看出，市場競爭的維度已不再單一，品牌們或是在產(chǎn)品品質(zhì)上做到極致，或是在商業(yè)模式上進(jìn)行創(chuàng)新，或是在文化體驗(yàn)上建立優(yōu)勢，共同構(gòu)成了餐飲業(yè)豐富且充滿機(jī)遇的市場格局。
焰請烤肉鋪?zhàn)樱鹤鳛楹５讚苾?nèi)部孵化的眾多新品牌中，焰請烤肉鋪?zhàn)邮浅晒ε艹鲆?guī)模的“獨(dú)苗”。它于2023年推出，憑借海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和運(yùn)營體系，在一年內(nèi)就開出了超過50家門店。
祐禾：當(dāng)下烘焙行業(yè)中一個(gè)炙手可熱的品牌。在許多連鎖烘焙依賴中央工廠和冷凍面團(tuán)時(shí)，祐禾靠著堅(jiān)持“前店后廠”的模式，和“新鮮現(xiàn)制”的口號出圈。這種模式雖然更重，但保證了產(chǎn)品的最佳口感和風(fēng)味，直接命中了消費(fèi)者對高品質(zhì)烘焙的核心需求，今年以來，祐禾快速發(fā)展，進(jìn)駐了大量非核心商圈購物中心，打入社區(qū)商業(yè)。
比格披薩：發(fā)展較為穩(wěn)健的西式餐飲品牌，其創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾多次提到，自助餐的核心競爭力早已不是便宜和量大，而是“難以被替代的口味”。因此，比格披薩通過一系列貼近中國消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，將家庭客群和年輕學(xué)生牢牢鎖定為自己的核心用戶，目前已有超過300家門店。
一圍肥牛肉小火鍋：“一人食”小火鍋是今年的一個(gè)明確翻紅的賽道，甚至連海底撈、楊國福這樣的行業(yè)巨頭都紛紛下場布局。”一人食“的模式將傳統(tǒng)火鍋的形式簡化，主打高品質(zhì)肥牛和單人套餐，完美契合了快節(jié)奏下的用餐需求。
一圍相對成功的是，當(dāng)巨頭們還在嘗試和探索時(shí)，它已經(jīng)憑借更專注的定位和成熟的門店模型，在消費(fèi)者心中建立起了“一個(gè)人也能好好吃頓火鍋”的品牌認(rèn)知。
來源:贏商網(wǎng)新媒體