9月25日，國家衛生健康委員會會同國家市場監督管理總局發布32項食品安全國家標準和2項標準修改單，涉及食品生產衛生、食品接觸材料、鐵路餐飲、食品、特醫食品、乳制品等多個方面。新標準聚焦“防風險、康、促發展、強監管”，進一步完善從農田到餐桌全鏈條、從原料到終產品各環節、從普通人群到特定人群全人群的食品安全國家標準體系。

完善食安風險管理

本次兩部門共發布通用標準1項、營養與特殊膳食用食品標準2項、生產經營規范標準4項、食品相關產品標準2項、食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準11項、檢驗方法標準12項，以及《滅菌乳》《生乳》等2項標準修改單。

其中，新修訂的《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2025）落實食品安全法“預防為主、風險管理、全程控制”要求，對食品生產過程的風險管理進行系統性完善和提升。新標準增加了對寄生蟲控制和致敏物質管理的要求，完善了微生物監控程序指南等內容；增加了HACCP（危害分析與關鍵控制點）原理及其應用指南，明確了HACCP原理的7項原則及12項應用步驟，提出了培訓和應用要求，為食品生產企業和相關人員實施識別、評估和控制食品生產過程中潛在危害的預防性措施提供具體指導；修改了食品生產人員健康管理的相關要求，細化或增加了廠區環境和污水處理、防蟲滅害及清理、倉儲設施照明及貯存、工作服清潔及存放等要求，完善和提升食品生產過程控制水平。

《食品良好生產規范》（GB17405-2025）針對食品的特殊性，突出食品生產過程的原則性、通用性要求，進一步明確細化規定了食品生產的相關安全要求和管理準則。

作為本次新制定的兩項規范標準，《鐵路旅客列車餐飲服務衛生規范》（GB31663-2025）針對鐵路旅客列車餐飲服務及餐車食品配送活動提出了有針對性的措施，便于鐵路旅客列車餐飲服務提供者及餐車食品配送單位規范操作，保障鐵路運營食品安全。《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制規范》（GB31664-2025）規定了精煉食用油的生產以及以其為原料加工食品的過程中控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的基本要求和管理準則，強化了新型污染物風險管控。

提高標準適用性

本次發布的產品標準涉及乳制品、食品添加劑、食品營養強化劑、食品接觸材料及制品等。其中，《生乳》（GB19301-2010）第2號修改單和《滅菌乳》（GB25190-2010）第2號修改單，根據我國現階段生乳和滅菌乳生產實際情況，調整了山羊乳的酸度指標，在保障奶農權益的同時，滿足消費者對奶品的多元化需求。

《特殊醫學用途配方食品通則》新增部分營養調整型全營養配方食品，調整特定疾病全營養食品，細化非全營養配方食品等產品類別，完善全營養配方食品的營養成分含量、非全營養配方食品的配方要求等，更精準地滿足不同年齡、不同特定疾病人群的營養需求。《腫瘤全營養配方食品》在《特殊醫學用途配方食品通則》的基礎上，進一步細化特醫食品產品類別和具體技術要求，更有針對性地為腫瘤患者提供更好的營養支持。

《食品接觸材料及制品用涂料及涂層》和《食品接觸用硅橡膠材料及制品》以提升標準可操作性、強化行業執行效力為目標，修訂了標準適用范圍，完善了原料要求，調整了部分理化指標和遷移試驗條件，特別是涂料標準，新增了預期接觸酸性食品的金屬罐表面涂層在開展總遷移試驗時的特殊要求。硅橡膠標準新增“揮發性物質”及其檢驗方法，刪除了油脂類食品模擬物的特殊規定。

食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準，通過進一步完善生產工藝和指標為消費者健康和產業發展保駕護航。

12項新發布的檢驗方法標準包括食品添加劑、食品營養強化劑、營養成分、污染物、食品接觸材料及制品相關檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結腸彎曲菌檢驗、產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經發育毒性試驗的檢驗方法，與GB2760《食品添加劑使用標準》、GB14880《食品營養強化劑使用標準》、GB2762《食品中污染物限量》、GB25596《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》、GB10765《嬰兒配方食品》等標準相配套，進一步完善了理化、微生物和毒理學檢驗方法標準體系，補充了監管所需檢驗方法，擴大了檢測范圍，優化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和操作性。

截至目前，我國已累計發布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬余項指標，涵蓋340余種食品類別，推動將食品產業發展建立在高水平安全之上，在保障公眾飲食安全的同時，賦能食品產業高質量發展。

來源：新京報