近日，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵。羅永浩與西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一場(chǎng)公開爭(zhēng)論，迅速引起公眾熱議，也再次將預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展問題推至輿論風(fēng)口。這場(chǎng)交鋒雖源于觀點(diǎn)分歧，但背后折射出的，卻是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展過程中暴露出的現(xiàn)實(shí)問題：標(biāo)準(zhǔn)滯后、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、信息不透明、消費(fèi)者認(rèn)知模糊等，皆亟待引起重視。
作為食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然產(chǎn)物，預(yù)制菜的發(fā)展本身無(wú)可厚非，其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、可復(fù)制的特性，有助于提高餐飲效率、緩解人力成本壓力，特別是在連鎖餐飲、團(tuán)餐、外賣等領(lǐng)域已展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。然而，在高速發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)也暴露出明顯短板，尤其是缺乏系統(tǒng)性的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范，已經(jīng)成為制約其高質(zhì)量發(fā)展的核心問題。目前，我國(guó)尚未形成覆蓋全鏈條、全品類的國(guó)家級(jí)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。無(wú)論是原料選取、配方設(shè)計(jì)、工藝流程，還是儲(chǔ)運(yùn)條件、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等方面，大多數(shù)依然處于“企業(yè)自律”或地方標(biāo)準(zhǔn)為主的階段，規(guī)范性不足，權(quán)威性不強(qiáng)。這不僅導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，也直接影響了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的整體認(rèn)知與接受度。
信息透明是基本要求，消費(fèi)者權(quán)益必須得到保障。值得警惕的是，一些商家在銷售過程中刻意隱瞞預(yù)制菜“身份”，甚至以“現(xiàn)炒”“現(xiàn)做”名義進(jìn)行誤導(dǎo)性營(yíng)銷，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，長(zhǎng)此以往將嚴(yán)重削弱消費(fèi)者對(duì)整個(gè)行業(yè)的信任。預(yù)制菜是否能被市場(chǎng)廣泛接受，關(guān)鍵在于品質(zhì)保障和信息透明。對(duì)于終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，建立強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)制度勢(shì)在必行，明確標(biāo)注菜品是否為預(yù)制加工、預(yù)制程度及主要成分，應(yīng)成為行業(yè)底線。同時(shí)，應(yīng)建立與之配套的監(jiān)督和懲處機(jī)制，對(duì)虛假標(biāo)識(shí)、誤導(dǎo)宣傳等行為依法嚴(yán)懲，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根本出路在于標(biāo)準(zhǔn)先行、規(guī)范引領(lǐng)。相關(guān)主管部門應(yīng)加快推進(jìn)國(guó)家層面的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，圍繞原料質(zhì)量、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)健康、儲(chǔ)運(yùn)要求、食品安全等核心環(huán)節(jié)，制定科學(xué)、系統(tǒng)、權(quán)威的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。同時(shí)，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定和推廣，推動(dòng)建立產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵技術(shù)和裝備的研發(fā)投入，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向智能化、綠色化、數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。
據(jù)了解，國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的到來(lái)，不僅能給生產(chǎn)企業(yè)劃出安全“紅線”，也將倒逼餐飲業(yè)告別“模糊營(yíng)銷”。預(yù)制菜是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，也是解決餐飲業(yè)用工難、出餐慢等痛點(diǎn)的重要手段，其發(fā)展前景十分可觀。但越是熱度高漲，越應(yīng)冷靜審視其中的制度短板與風(fēng)險(xiǎn)隱患。
羅永浩與賈國(guó)龍的爭(zhēng)論，不應(yīng)只是一場(chǎng)口舌之爭(zhēng)，而應(yīng)成為推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的契機(jī)。唯有補(bǔ)齊制度短板、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，才能真正將預(yù)制菜打造成現(xiàn)代食品工業(yè)的標(biāo)志性成果，讓其在滿足消費(fèi)需求的同時(shí)，贏得公眾信賴，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)