7月29日的“2025中國餐飲城市行”廣州站暨《中國餐飲發展報告2025》新書發布會介紹，今年以來餐飲行業仍在經歷深刻的變革：商務宴請需求下降重塑餐飲消費結構，外賣補貼大戰加速渠道變革，智能技術深度滲透運營環節。

“餐飲行業在服務消費中舉足輕重，餐飲板塊是重要的抓手和切入口。”廣州市商務局市管一級調研員王小華表示，大灣區是中國餐飲創新的沃土。廣州不僅是美食地標，更已成為餐飲行業標準化、數字化、品牌化的策源地，為全國餐飲升級提供“灣區經驗”。接下來，廣州商務部門將錨定三大方向：持續擦亮“食在廣州”金字招牌、拓展國際美食版圖以及打造“美食+”活動矩陣。

中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，目前餐飲業正處于困難且關鍵的時期，接下來要如何促進消費、健康飲食、擦亮“食在廣東”金字招牌，廣東省餐飲協會將聯合全省6家產業鏈協會發布聯合倡議書，經征詢參會嘉賓意見后計劃于近日向省相關部門進行專題匯報。

紅餐網創始人陳洪波表示，今年是紅餐創立的第18個年頭，也是《中國餐飲發展報告》正式出版的第5年。作為關注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的“紅寶書”，《中國餐飲發展報告》系列書籍連續4年暢銷，截至目前總銷量超6萬冊，觸達人數累計超60萬人。

紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧介紹，目前餐飲行業呈現出5大發展趨勢：餐飲行業的連鎖化率與規模化程度持續提高；特色化、地域化餐飲逐步崛起；精細化運營已經成為餐飲品牌需要研究重要的課題；消費動能有待提升，消費者的餐飲消費整體偏保守；隨著餐飲行業競爭加劇，品牌力較強的餐飲品牌更能穿越周期。

在這個充滿挑戰的餐飲新周期，組織力成為企業突破增長瓶頸的關鍵。如何重構組織力實現逆勢增長？

原華為人力資源副總裁吳建國直言，餐飲行業已經迎來新轉折點，企業要長期活下去，關鍵要靠強大的“組織力”。餐飲企業必須要在認知上升級，這三點非常關鍵：從規模增長到價值增長，規模增長的前提必須是顧客價值的增長；從先事后人到先人后事；從山寨模仿到組織創新。

深圳市烹飪協會會長劉永忠則認為，并非所有餐飲企業都需創新，應依企業基因判斷，順勢而為、適者生存，創始人基因會引導企業尋找適合的生存方式。

廣州市美食之都促進會會長、食尚國味集團董事長尹江波表示，今年陶陶居業績有所下滑但利潤未降，計劃新開4家門店，基于當下餐飲環境的變化和門店的業績表現，他總結了陶陶居開店的“3個6”模式，即600平方米、600萬投資、60個人工，以目標倒推拆解組織與成本。

廣東省食文化研究會執行會長、半島餐飲董事長利永周認為，企業需重構經營結構、掌控成本，比如半島餐飲通過組建多環節生態體系實現成本掌控。

來源：南方財經全媒體集團