新鮮牛肉，用來做紅燒牛肉原是極好的，聽太醫(yī)說若配上些土豆，風(fēng)味更是極好。九兒愛極了那紅軟香滑的牛肉，粉糯誘人的土豆。碰巧，今日御膳房給九兒送來了些，大家便來嘗個(gè)鮮吧。

    --用料--

    主料：牛肉500克、土豆300克

    主角：紅99火鍋底料

    --做法--

    將牛肉切塊備用，建議牛肉大小不超過3厘米見方，太大了不好入味，太小了沒嚼頭。

    鍋內(nèi)加水，燒開后倒入牛肉塊，煮幾分鐘，除下泡泡，然后將牛肉撈出洗凈待用。

    在鍋內(nèi)放入少許植物油，待油熱后，放入200g紅99火鍋底料炒出香味。

    將牛肉塊倒入鍋內(nèi)翻炒，讓每一塊牛肉都能吸入紅99火鍋底料的誘人香味。

    牛肉入味后，倒入高湯至淹沒牛肉，大火燒開。然后轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火燒到上汽后小火再壓25分鐘，排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊慢火燒熟即可出鍋。

    九兒的不傳之秘

    鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會(huì)有腥味，很糟糕。買回牛肉后可以先用清水浸泡至少30分鐘，倒去血水后再處理。

    炒牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味。

    燉牛肉時(shí)如果沒有高壓鍋，那就用小火慢燉2小時(shí)左右至牛肉熟透（直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了），再用大火收汁。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。