認識食用油的煙點是選擇的首要步驟。煙點是指油加熱開始冒煙的溫度，例如精煉橄欖油、花生油等煙點較高，適合煎炒；而特級初榨橄欖油等煙點較低的油則更適用于涼拌或低溫烹飪。

不同食用油的風味特性也值得關注。花生油帶有濃郁的堅果香，適合中式爆炒；菜籽油氣味相對清淡，能保留食材原味；橄欖油則具有獨特的果香氣，可為菜肴增添地中海風味。

考慮脂肪酸組成的多樣性是另一個角度。各類食用油的脂肪酸配比各不相同，均衡膳食中可考慮交替使用不同油種，如富含單不飽和脂肪酸的橄欖油與含多不飽和脂肪酸的玉米油等搭配使用。

儲存方式與保質期同樣影響油品品質。食用油宜存放在陰涼避光處，開封后建議在一定時間內使用完畢。深色玻璃瓶或密封良好的包裝有助于延緩油脂氧化。

特殊烹飪需求也可作為選油參考。制作需要高溫的煎炸食物時，可考慮選擇煙點較高的油；而制作涼拌菜時，則可選用具有特色風味的油品來提升菜肴口感。

總體而言，了解食用油的基本特性并將其與日常烹飪習慣相結合，可以幫助我們建立更合理的用油觀念。隨著食品科技的發展，市場上也出現了更多具有特定用途的食用油，為家庭烹飪提供了豐富選擇。