宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜中都有收錄。宮保雞丁以雞肉為主料，以花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁等為輔料烹制而成。甜中有辣、辣中有甜，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，十分美味。

    所需材料

    雞胸肉

    鹽、蔥

    蒜、淀粉

    生抽、陳醋

    蠔油、白糖

    清水、黃瓜

    花生米、豆瓣醬

    干辣椒、胡蘿卜

    王守義十三香白胡椒粉

    做法步驟

    1.黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉清洗干凈；黃瓜、胡蘿卜切成丁，雞胸肉切成小塊。

    2.蔥清洗干凈，切小段；干辣椒切小圈。

    3.雞胸肉加鹽、少許王守義十三香白胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

    4.調料汁：2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺淀粉+適量清水，攪拌均勻。

    5.起鍋燒油，待油熱后，下入腌好的雞胸肉炒至變色，盛出備用。

    6.鍋中再加入適量食用油，下蔥段、蒜片、干辣椒段、豆瓣醬，炒出紅油。

    7.炒出紅油后，下胡蘿卜丁、雞胸肉、黃瓜丁翻炒均勻。

    8.下入調好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，撒上花生米，再次翻炒，即可出鍋。

    小提示

    炸花生米時，可先用開水沖泡花生米，剝去外皮。冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。