宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜中都有收錄。宮保雞丁以雞肉為主料,以花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁等為輔料烹制而成。甜中有辣、辣中有甜,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,十分美味。
所需材料
雞胸肉
鹽、蔥
蒜、淀粉
生抽、陳醋
蠔油、白糖
清水、黃瓜
花生米、豆瓣醬
干辣椒、胡蘿卜
王守義十三香白胡椒粉
做法步驟
1.黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉清洗干凈;黃瓜、胡蘿卜切成丁,雞胸肉切成小塊。
2.蔥清洗干凈,切小段;干辣椒切小圈。
3.雞胸肉加鹽、少許王守義十三香白胡椒粉、淀粉抓拌均勻,腌制10分鐘。
4.調料汁:2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺淀粉+適量清水,攪拌均勻。
5.起鍋燒油,待油熱后,下入腌好的雞胸肉炒至變色,盛出備用。
6.鍋中再加入適量食用油,下蔥段、蒜片、干辣椒段、豆瓣醬,炒出紅油。
7.炒出紅油后,下胡蘿卜丁、雞胸肉、黃瓜丁翻炒均勻。
8.下入調好的料汁,翻炒至湯汁濃稠,撒上花生米,再次翻炒,即可出鍋。
小提示
炸花生米時,可先用開水沖泡花生米,剝去外皮。冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。