牛肉鍋貼，屬金陵菜、金陵小吃，是秦淮八絕之一。其是以牛肉為餡料，用面皮包成細長餃子狀后放入油鍋中，煎至金黃色后裝盤即可食用！

    做好的牛肉鍋貼焦黃酥脆內里鮮嫩多汁，一口下去又酥又脆！據傳，北宋時期宋太祖不思茶飯，午后獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，得見御廚正將沒煮完的餃子放在鐵鍋內煎著吃，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，覺得焦脆軟香，甚是好吃。后問這叫什么名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧！

    制作過程

    1.花椒用冷水浸泡備用；小麥粉加水揉成面團靜

    置20分鐘。

    2.牛肉清洗干凈，剁成肉餡；加入食用油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、姜末順時針攪拌，攪拌時分多次加花椒水；攪拌好后加蔥未再次攪拌均勻。

    3.將揉好的面團做成大小均勻的面劑，圓作鍋貼皮。

    4.鍋貼皮中間加入適量餡料，將兩側捏緊，兩頭敞口，包好鍋貼。

    5.電餅鐺燒熱后，均勻地刷上食用油，將鍋貼坯放入其中煎。

    6.用淀粉、少許白醋、適量清水調制成薄茨汁。

    7.待鍋貼底部煎至金黃時，倒入調制好的薄茨汁。

    8.煎至鍋貼底部香脆，即可盛出享用。