青花椒，蕓香科花椒屬灌木。其苻莢果成熟后為灰綠色或棕綠色，因而得名：“青花椒”。青花椒果味辛，性微溫，有健胃、散寒之功效。青花椒的幼芽、嫩葉、嫩果經清水漂洗后可腌制食用，亦可經沸水焯后涼拌食用，成熟果可作調味品。

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    特點介紹

    青花椒莖枝無毛，基部側扁短刺；奇數羽狀復葉、寬卵形、披針形或寬卵狀菱形；傘房狀聚傘花序頂生，寬卵形；花瓣淡黃白色，長圓形，幾無花柱；果瓣紅褐色，具淡色窄緣；花期7-9月；果期9-12月。

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    分布區域

    青花椒原產中國五嶺以北、遼寧以南大多數省區；分布于朝鮮、日本；生長于山地疏林、灌木叢中或巖石旁等地。青花椒適宜溫暖、濕潤及土層深厚、肥沃的壤土、砂壤土。耐寒、耐旱、喜陽光；青花椒繁殖采用播種、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。

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    使用起源

    花椒：古人稱為椒，Z早被用作祭祀、裝飾宮殿、香料。

    從商周到隋唐，花椒一直是祭祀儀式上的供奉物，不單是純花椒粒，還有花椒酒。

    《漢書·千秋傳》曰：“椒房，殿名，皇后所居，以椒和泥涂壁，取其溫而芬芳也千秋。”花椒因果實繁多，用來裝飾宮殿稱“椒房殿”，富意多子多孫多富貴。

    被用作調味品，始于南北朝時期，成為除腥膻的首-選。從Z初作為香料到調味品，經歷了近兩千多年的時間。

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    營養功效

    1.食用：氣味芳香、濃郁的麻香味，常作為調味佳品；可除各種肉類的腥氣。

    2.藥用：青花椒味辛，性微溫。有溫中止痛、殺蟲止癢、健胃、祛-風散寒、除-濕止瀉、活-血通經之功效。《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目。”

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    食用搭配

    1.干制青花椒：用于火鍋、干鍋、炒菜、面食、涼拌菜；可除腥增香；還可作為腌菜、泡菜的輔料。

    2.青花椒粉：可粗磨成粉和鹽拌勻，為椒鹽。也常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。

    3.青花椒油：濃厚的香味，是一種很好的食用油，在烹調上能單獨使用。