說到膳食纖維，它不僅備受健身和J肥人士的追捧，許多商家也瞄上它的功能特性，添加到各種飲料、J肥食品、B健品中，大打健康牌。
膳食纖維確實具有很多的健康標簽：增加持水性，清理腸道，通便J肥，低能量高飽腹感，毫不夸張地說是健康的代表名詞。但是如何吃好膳食纖維，我們的生活中還有很多誤區(qū)：
誤區(qū)一：芹菜的膳食纖維含量高
好比檸檬被封為VC之W，芹菜也常常被冠名為纖維之W。
實際上，芹菜的膳食纖維含量約為0.9-2.2g/100g，平均值約為1.4g/100g，在蔬菜中，中規(guī)中矩，只能排到中游。而且，芹菜葉的膳食纖維含量（2.2g/100g）居然高于芹菜梗的（1.2g/100g）。
事實上，我們感受到芹菜的筋、白菜筋屬于維管束組織，而膳食纖維位于細胞壁中，二者可不是一個東西喲，膳食纖維并不是纖維感強的食物。如果要從蔬菜中補充膳食纖維，哪些蔬菜比較合適呢？、
經(jīng)過小編翻閱資料，由于各種蔬菜的品種、產(chǎn)地、分布差異，找到“膳食纖維”之W，是不客觀的，不過還是有一些蔬菜、水果的膳食纖維含量普遍較高，如香菇3.3g/100g，毛豆4.0g/100g，秋葵3.9g/100g，石榴4.8g/100g，小棗7.0g/100g，春筍2.8g/100g，豌豆3.0g/100g，木耳2.6g/100g等等。其實，由于蔬菜水果水分含量高，因而膳食纖維含量并不高。但是，如果是干制蔬菜，拿掉了水分，所有蔬菜的纖維含量立刻翻幾倍。所以，干制蔬菜都是膳食纖維的良好來源。
誤區(qū)二：膳食纖維攝入越多越好
不知道膳食纖維好的人不吃，而知道它好的人狂吃，其實膳食纖維的吃法是需要適度的。如果膳食纖維攝入過多，會導致堆積在腸道中，引起腸胃不適，影響正常的消化吸收。
世界各地營養(yǎng)組織的推薦，成人每天攝入20-35g左右為宜。2013版《Z國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》指出膳食纖維具有改善人體生理功能，預防慢性病的生物學作用，特定建議值（SPL）為25g每天。
居民膳食營養(yǎng)指南中，根據(jù)能量攝入，推薦每日膳食纖維攝入適宜量為25-35g。近年來對Z國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明，我國每人每天膳食纖維攝入量平均為13g，上海、廣州發(fā)達地區(qū)更少，并且處于逐年下降的趨勢。
我國只有5居民達到推薦值。所以，推薦攝入膳食纖維在一段時期內(nèi)都還會是個主流topic。我國每年12月17日被確定為“全國膳食纖維日”，就是為了提升大眾對膳食纖維重要性的認識。
誤區(qū)三：水果、蔬菜的膳食纖維含量高
實際上，雖然蔬菜水果是膳食纖維的良好來源，全麥食品、豆類、糙米、燕麥等雜糧、全谷物也毫不遜色，甚至比一般的水果蔬菜還高。尤其豆類，可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量都很高，是水果蔬菜的好幾倍甚至十幾倍。例如，小麥10.8/100g，黑米3.9g/100g，干玉米6.4g/100g，蕎麥6.5g/100g，黃豆15.5g/100g，紅小豆7.7g/100g，綠豆6.4g/100g，這些全谷物食品膳食纖維含量比一般的蔬菜水果高很多。
誤區(qū)四：含膳食纖維高的全谷物口感都不好
所以，首先，富含可溶性膳食纖維的，如一些蔬菜、水果，各種豆類，菌菇類、薯類、燕麥等、不僅顏色多樣，風味誘人，口感也很好。
其次，就算是麥麩、全谷物這些富含不溶性膳食纖維，傳統(tǒng)意義上的粗糧，其口感不會再是六十七年代那種“拉嗓子”的那樣，“健康的東西不好吃”早已是上個世紀的事了。五十年間食品技術(shù)飛速發(fā)展，有很多技術(shù)可以使全谷物變得美味，例如，可以通過超細粉碎，將粗糙的麥麩粉碎到120目以上（即普通面粉的細度）；可以通過萌動技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)，將大片狀的麩皮轉(zhuǎn)化為質(zhì)軟的易于消化的小分子物質(zhì)；可以通過加入半纖維素酶、木聚糖酶等分解細胞壁；可以利用擠壓膨化技術(shù)的高溫、高壓、高剪切力作用徹底改變?nèi)任锏馁|(zhì)構(gòu)，使其變得疏松、多孔、易于消化吸收等等。現(xiàn)代人多有口福呢。