香料分享——五加皮

    五加皮，一種我們既熟悉，又陌生的香料。之所以說得如此矛盾，主要是因?yàn)樵诤芏嗟呐浞街薪?jīng)常看到，而且很多喜歡鹵水的朋友也會(huì)用來烹飪，但是對(duì)于它的料性和實(shí)際使用，卻是一頭霧水。今天我們就來聊聊這種既熟悉又陌生的香料。

    五加皮，為植物的干燥根皮，又叫刺五加。味辛、苦，性溫。歸經(jīng)肝經(jīng)、腎經(jīng)。有改善風(fēng)濕，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫的作用。在川味涼鹵菜肴中具有增香、去腥的作用。

    未遇熱的五加皮聞起來并沒有什么氣味，而遇熱之后，它的味道帶有一些辛辣，回口苦澀感十分的明顯，出香的速度一般并沒有孜然、麝香草之類的快，但是香味十分的濃郁。我們一般常說的五加皮指的是南五加皮，但用于香料Z好是選用北五加皮。

    五加皮做藥用可治liao肝腎不足引起的筋骨疼痛、腰酸背痛或風(fēng)濕、類風(fēng)濕引起的關(guān)節(jié)疼痛、筋脈拘攣。還可用于年老體虛人群的關(guān)節(jié)疼痛或小兒發(fā)育遲緩造成的生長(zhǎng)緩慢、個(gè)子低矮。對(duì)于下肢水腫、小便不利也有不錯(cuò)的治liao效果。

    總體來說，五加皮是一種不錯(cuò)的香料，可用于佐料的位置，有一定的去腥功效，但是要注意用量的問題，可搭配上八角、小茴香、桂皮、肉桂做組合，效果更佳。