辛夷，是一味極少被提及的香料。但在專業的廚師眼里，這款香料在一些特定的方面有著其他香料不可替代的作用。

    辛夷也叫毛桃，它是玉蘭花的花蕾，因為表面被一層毛茸茸的外殼包裹，所以它的香氣很難被感受到，一般聞上去根本沒有任何的味道。不過去掉外衣，找到黑色的內核，你就可以聞到和肉蔻一樣的香氣。因此它也具備和肉蔻相同的作用——能夠讓粗獷的肉質纖維變得嫩滑。

    主要是針對禽類，如雞、鴨、鵝，這類注重鮮嫩、清香的食材有著關鍵的作用。在面對雞肉的時候，辛夷搭配生姜、草寇、丁香，可以突出雞肉清雅悠長的香味，這股香味配合雞肉的嫩滑，可謂相得益彰；面對鴨肉時，因為鴨肉的肉質纖維比較粗獷，同時鴨肉的肉香要高于雞肉，所以搭配良姜、肉蔻、砂仁一起，可以很好的增強肉香的層次，還能規避肉質的粗糙；面對鵝肉時，因為鵝肉相對鴨肉，肉質會更嫩滑，相對雞肉，肉香又更厚重，是一種介于兩者之間的存在。這時用辛夷搭配良姜、甘松、草寇、丁香，可以更好地構筑復合鵝肉的后香，讓鵝肉的清新香氣達到平衡的效果。

    除此之外，辛夷搭配八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴香一起使用時，可以讓鹵味的香氣更雋永，層次更分明。