俗話說，良田千頃，不過一日三餐。食在人們的生活中是不可或缺的一部分。歷經數百萬年的發展和演變，最終孕育了的食文化。

    六必居是北京首農食品集團旗下的老字號品牌，始創于明正統元年（公元1436年）。糖蒜是六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統手工醬菜產品中獨具特色的精品，承載著六必居底蘊深厚的品牌內涵。

    六必居的糖蒜晶瑩透亮，質地脆嫩，開胃解膩，清新留香，歷來備受人們喜愛。正是六必居近600年的匠心傳承，成就了糖蒜的“傳奇”，從它的選材與制作便能略窺一二。

    糖蒜的選材上，普天之下，無出其右。六必居的糖蒜用料考究：使用的是素有“天下第1蒜之稱”的山東蒼山蒜中的精品，越冬“四六瓣”，其蒜頭大瓣兒齊、皮兒薄潔白，粘辣郁香，營養豐富，且每頭蒜只能有4到6個瓣。蒼山蒜是少有的晚熟品種，在秋天播種，趕在立冬前出芽，只有那些蘊含了巨大能量的幼苗，才能熬過隆冬的酷寒，經歷過240多天的力量蓄積，終于長成皮薄如紙、蒜頭飽滿的成品蒜。同時，蒼山獨特的地理環境，使得蒼山蒜可供人體直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品種51.5%。六必居糖蒜選料，嚴苛，精細之程度，令人驚嘆，蒼山越冬蒜是歷代六必居師傅在無數次經驗積累中千挑萬選而來。

    選材之外，其制作工藝異常考究。在每年夏至前收獲，經8道手工古法炮制，歷時百余天，于農歷中秋方能成品。據了解，8道手工古法中有一項最經典的工藝—“滾壇”，顧名思義就是人工將腌制糖蒜的壇子每天進行滾動，每天滾幾圈、回幾圈都是有著嚴格的要求，滾少了辣氣散不出去，滾多了又影響糖蒜的品質。六必居堅持手工古法制作，絲毫不差。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。這種手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結晶和傳承，“匠心堅守，古法不差絲毫！”這也成了六必居人自勉的目標。

    北京人常說：“炒菜吃豐澤園、醬菜吃六必居”。六必居始終堅持著傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。秉承這樣極高標準的匠心傳承，六必居歷經滄桑，幾經沉浮，如今依然大放光彩。因為匠心，所以味美！如今更是因為精湛的技藝和獨到的味道，而暢銷于海內外。

    糖蒜之所以成為美食節的主角，還有一個重要的原因。六必居黨委書記、董事長周忠在采訪中提到：全世界只有有糖蒜產品，是獨特的美食文化，糖蒜是六必居十二金釵的主打產品，是精品中的精品。因此將糖蒜作為美食節的主角，也是在弘揚我國美食文化。來源：佳格投資（）有限公司