香料知識|辣椒

    茄科辣椒屬的一年生草本植物

    辣椒，茄科辣椒屬的一年生草本植物，《飲食精粹新編》記載：“辣椒因莖似茄，味極辛辣，故又名番椒”。可作蔬菜，也可為調味品。除此之外，辣椒還具備觀賞價值，我國如今有專-供觀賞的彩色椒、盆景椒。

    01/特點介紹

    一年生或有限多年生植物，高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀；頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲。未成熟時綠色；成熟后呈紅色、橙色或紫紅色，味辣。

    02/分布區域

    辣椒原產于中南美洲熱帶地區，墨西哥栽培甚盛，于16世紀后期引入中國。如今中國各地都有栽培，在云南分布廣泛；印度、南美、歐洲也有栽培。

    03/使用起源

    辣椒Z早是生長在南美洲，直到16世紀中期，歐洲人開始將辣椒帶回歐洲。在中國，辣椒Z早是在明朝時期引入的；Z早辣椒主要用于藥用和調味。

    04/營養功效

    藥用：可作藥用，《中國壯藥圖鑒》記載：“有溫中散寒、下氣消食”等功效。果實有驅蟲和發汗之功效，其含有多種維生素，維生素Ｃ的含量在蔬菜中居首位。

    食用：既可作鮮菜用也可作為調料。

    05/食用搭配

    火鍋配料：當作火鍋配料，可口美味，促進食欲。

    辣味菜品：像做辣子雞丁、辣椒炒肉等辣味菜品，就需要放較多辣椒，保-證口感。

    辣椒油：辣椒磨成面，加入白芝麻與適量鹽，淋上熱油制成辣椒油。常用于涼拌菜。

    辣椒醬：將新鮮辣椒剁碎，用油炒香，加鹽等輔料制成辣椒醬。常用于拌飯、拌面。