綠豆是夏季飲食中的上品。在炎熱的夏季，喝些綠豆湯，甘涼可口、防暑解熱、老少皆宜。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。今天就給大家分享有關綠豆的小知識。

    1.清熱消暑

    夏天出汗多，機體水分損失很大，鉀的流失Z多，體內的電解質平衡遭到破壞。以綠豆湯來補充是Z理想的方法，清暑益Q、止渴L尿。不僅能補充水分，還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

    2.促進代謝

    綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對生理代謝活動具有重要的促進作用。

    挑選綠豆的方法：

    1.看其外觀和色澤。優質綠豆外皮蠟質，子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質；劣質綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質。

    2.聞其氣味。向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味；微有異味或有霉變味等不正常氣味的為次質、劣質綠豆。

    注意事項：

    1.綠豆忌用鐵鍋煮，綠豆含有單寧，高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，對人體有害。

    2.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低Q熱解D功效。