提到新疆馕，沒(méi)吃過(guò)的外地人很容易將其誤會(huì)成某種西北燒餅。但實(shí)際上，兩者完全不同。

    制作工藝上，饌坑的導(dǎo)熱原理特殊：先起明火燒熱饋坑內(nèi)壁，等明火消失，再用少量鹽水噴灑內(nèi)壁，手動(dòng)調(diào)節(jié)不同種類(lèi)需要的溫度，Z后將戳好的饌胚依次貼好，做好成品口感中心香脆、邊緣軟韌。

    而對(duì)于新疆人，Z大考驗(yàn)永遠(yuǎn)在冬季剛出爐的皮牙子鑲薄脆香甜，總有食欲戰(zhàn)勝理智的新疆人在零下二十多度的極寒中從口袋拿出手、摘下手套，搶先吃下熱乎的一口。

    馕坑，還能烤什么？當(dāng)然是肉！

    新疆傳統(tǒng)美食體系，向來(lái)是碳水和羊肉的江湖。在烤箱還沒(méi)有被發(fā)明的若干年中，餓坑，作為勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，充分發(fā)揮著燒烤硬菜和主食的光榮使命。

    馕坑肉，馕坑美食的入門(mén)款。顧名思義，就是將大塊帶骨的羊肉放好調(diào)料掛在造型扎實(shí)的鐵架上，吊入饌坑烤至色澤金黃油亮。肉熟連架上桌，不用額外加佐料，直接拆肉來(lái)吃，比起色澤清淡的清燉肉更能滿(mǎn)足人們對(duì)西域“大口吃肉”的粗獷構(gòu)想。