說起羊蝎子，那是Z能代表北京風格的食物之一，它體現(xiàn)著這座城市的氣質(zhì)——豪爽大氣，浩浩蕩蕩中又充滿著人情味！在北京西四附近，有一家以自家姓氏命名的小館——殷式羊蝎子。

    這家的羊蝎子變幻出了四種吃法，有傳統(tǒng)有創(chuàng)新，可謂淡妝濃抹總相宜！一只羊剁完，羊腿、羊腩、羊排各有用處，剩下一條長長的脊骨帶著零星的羊肉，因為橫截面貌似蝎子張揚的形狀，故而得名羊蝎子。

    一條羊蝎子大致由脖頭、飛機翅和羊尾尖構成。脖頭肉多解饞，還可以吸出骨髓；飛機翅是貼骨肉，肉Z少卻Z香，是很多老北京人下酒時候的Z愛；羊尾尖則是羊蝎子中的貴族，因為羊尾巴經(jīng)常動，是活肉，Z嫩也Z方便吃。紅湯羊蝎子是殷式羊蝎子里的第1招pai，也是當下北京羊蝎子Z主流的吃法。紅色的湯底，不僅有骨髓熬出來的精華，在紅湯里燉入味的羊蝎子肉吃起來也軟爛適口，潤而不膩，瘦而不柴，湯汁味濃香辣。

    作為京城老百姓的吃食，清湯羊蝎子做起來并不復雜，但是每一步都有講究。先把新鮮羊蝎子用冷水泡一晚上，浸出血水，再下鍋焯水，然后用二十多種香料清燉。燉煮的過程中要全程開小火，讓湯始終保持在似開非開的狀態(tài)。燉煮好了的羊肉鮮嫩多汁，湯底醇厚，骨髓香而不膩，入口即化。

    羊蝎子要好吃，除了新鮮，選對料酒來增香也很關鍵。殷式羊蝎子選用的是北京LAO字號品牌王致和出品的精制料酒，選用多種優(yōu)質(zhì)原料，采用科學配方，現(xiàn)代工藝使其天然品質(zhì)，味美鮮純，酒香濃郁，是烹飪?nèi)バ取⒃鱿愕恼{(diào)味佳品。

    王致和精制料酒由首農(nóng)大廚房提供。首農(nóng)大廚房提供全品類食材從原產(chǎn)地采購、多溫層冷鏈存儲、專業(yè)檢測、分揀到配送銷售的一站式服務，讓味道盡情發(fā)揮味之真諦。殷紹利和殷樂父女，是殷式羊蝎子的味道zhang門。自家的小本買賣紅火，全靠父女倆的全身心付出。從原料采購，到口味的調(diào)和，父女倆總是親力親為。

    女兒殷樂曾經(jīng)留學英國，回國后又在外企工作了很長一段時間，思想前衛(wèi)。所以女兒殷樂認為自家小店要想在競爭激烈的餐飲行業(yè)脫穎而出，必須得有自己鮮明的特色。在接手了家里羊蝎子的生意后，殷樂認為飲食的創(chuàng)新與做產(chǎn)品的邏輯大致相同，不是企業(yè)想做什么就做什么，Z重要的是市場的需求。所以在經(jīng)過了大量的調(diào)研之后，殷樂做出了一款口味更重的干鍋羊蝎子。

    父親堅持老傳統(tǒng)，女兒有新想法，父女倆的碰撞與摩擦在所難免。經(jīng)過多年磨合，如今殷紹利和殷樂的合作越磨越順，老爺子可以給閨女排除一些不切實際的想法，女兒則可以給父親提供一些新的思路。而且現(xiàn)在店里清湯、紅湯、干鍋羊蝎子的銷售比例達到了一種動態(tài)的平衡，父女倆的想法在某種程度上都受到了食客的認可。夏天快到了，殷樂準備推出一款小龍蝦口味的羊蝎子。她和父親，又踏上了探索之路。

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