近來野菜們真的是幾日一更新。各種“報春菜”齊上陣，現在吃正是鮮嫩的時候，就讓釀小醬帶著大家一起探尋“野菜食譜”吧！
【花椒芽】
花椒樹的嫩芽，春天剛發芽沒幾天，花椒芽很鮮嫩，可以直接吃。
菜品：焯水涼拌、掛面糊油炸
涼拌花椒芽
原料：花椒芽、芝麻醬、精鹽、大王黑米醋、大蒜、大王黑豆鮮醬油
做法：
1、把洗凈的花椒芽撈出，控凈水分；
2、大蒜用刀斬成蒜蓉，接著往干凈小碗里挖兩湯匙芝麻醬，沖進適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁；
3、把花椒芽盛到干凈的容器里，倒入少許的大王黑豆鮮醬油及一湯匙的黑米醋，再撒上少許精鹽，拌勻即可。
【香椿芽】
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機體免疫功能。
菜品：同雞蛋翻炒、制作辣椒醬
香椿辣椒醬
原料：香椿、辣椒粉、食用油
做法：
1、香椿洗干凈，晾干水分。切成碎一點的香椿末，可以選擇帶一點梗，當然要嫩梗；
2、切好的香椿放進碗里，把辣椒粉放在香椿上面，再放上鹽；
3、炒鍋加油燒熱后，澆在香椿和辣椒粉上面。趁熱把食材拌勻，腌制一會，辣椒就做好了，拌面也好，就饅頭也好，都隨你。
【枸杞芽】
初春的時候，枸杞剛發芽，營養和功效都集中在嫩芽上。吃枸杞芽有養肝潤肺，清熱明目的效果。
菜品：清炒、焯水涼拌
清炒枸杞芽
原料：枸杞芽、食用油、鹽、蒜瓣
做法：
1、枸杞芽洗凈，瀝干；
2、食用油燒熱，加入蒜瓣兒（不用切碎）、枸杞芽炒香；
3、出鍋前加鹽，即可食用。
【嫩柳芽】
柳樹剛發芽的時候，長出來幾片嫩綠色的芽，還帶著一個花苞。味道很鮮，還能清熱去火。
菜品：焯水涼拌、做湯、與雞蛋同炒
嫩柳芽炒肉絲
原料：柳芽、豬肉、蔥、食用油、鹽、大王薄鹽生抽、花椒粉
做法：
1、鍋中燒水汆湯柳芽，過涼；
2、蔥切末，豬肉切絲，柳芽擠干水分，切段；
3、大火，熱鍋熱油，放入肉絲煸出油脂，放蔥和適量大王薄鹽生抽醬油煸出香味；
4、放入柳芽翻炒、花椒粉、鹽翻炒即可。
【榆錢葉】
中原地區和北方比較多，南方較少。
菜品：清炒，拌蒸菜，榆錢飯，榆錢湯
雞蛋榆錢湯
原料：雞蛋、榆錢葉、鹽、味精、豬油、胡椒粉
做法：
1、將鮮榆錢擇瓣洗凈，瀝水放入盤內；
2、將雞蛋打入碗內，加精鹽用筷子調勻；
3、將炒鍋置火上，加豬油燒熱，將雞蛋倒入，攤成圓餅，煎至兩面金黃時，加雞湯、精鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，倒入榆錢，盛入湯碗即可。
再說地上的
【嫩蕨菜】
蕨菜的營養非常豐富，不過吃之前要焯水，去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸鹽”，這個要切記。
菜品：焯水涼拌、炒制、鹽腌、蕨菜湯
臘肉炒蕨菜
原料：蕨菜，臘肉，干紅辣椒，鹽，大王減鹽醬油
做法：
1.蕨菜清理干凈，切成小段備用，臘肉切成小片；
2.鍋燒熱，把臘肉放進去炒，不用放油，臘肉會分泌油脂，再放入干紅辣椒，炒出香味；
3.把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，大王減鹽醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了。
【馬齒莧】
又叫“長壽菜”，隨處可見，幾乎到處都是它的身影。
菜品：焯水涼拌、烙餅、菜盒子
涼拌馬齒筧
原料：馬齒莧、大王黑豆鮮醬油、蒜瓣、香油
做法：
1. 將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段入盤中。
2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入大王黑豆鮮醬油、香油即成。
【魚腥草】
它天然自帶一種很濃郁的“腥臭味”，一般人接受不了。但是如果多吃幾次的話，就會愛上這種味道，非常爽口。
菜品：焯水涼拌、炒制
涼拌折耳根
原料：折耳根、大王黑豆醇醬油、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞精、醋、蒜泥、食鹽
做法：
1、折耳根清水洗凈，將其切成長短合適的段；
2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
【地木耳】
一般在初春短暫下雨以后，在陰涼潮濕，或者野草地會出現，很軟嫩，太陽出來以后，很快就曬干“消失”了。
菜品：炒制
雞蛋炒地木耳
原料：地木耳、雞蛋、朝天椒、蒜頭、小蔥、食用油、鹽、胡椒粉、米酒、味精
做法：
1、將地木耳反復洗凈去沙，瀝干備用；蒜拍成蒜末；蔥切1成小段留蔥綠部分；朝天椒切成椒末。
2、將雞蛋打入容器中，放胡椒粉和涼開水，攪勻雞蛋液。
3、炒鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，一邊下雞蛋液，一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋，待雞蛋熟后盛起備用。
4、鍋中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
5、接著淋米酒，放入椒末、雞蛋炒勻，加入鹽調味。
6、撒下蔥綠段，加味精起鍋裝盤即可。