“味精加熱后可以放心食用嗎？”

    有些人認為，味精既不能在熱油中烹炒煎炸，也不能長時間蒸煮。事實上，這是不科學的說法噢。今天，樂教授就來為大家詳細分析一下！

    1、加熱后味精的改變。

    味精在加熱的過程中會有什么變化？是否會產生有毒物質呢？對此，專家進行了專門的調查和試驗。研究發現，結晶態味精的分子中含一分子結晶水，加熱過程會失去水。

    2、健康不受影響。

    “加熱后，味精的鮮味是否還存在”也是烹飪者們尤為關注的問題。專家們發現，失去結晶水的無水谷氨酸鈉仍有鮮味，而焦谷氨酸鈉則無鮮味。

    那焦谷氨酸鈉能食用嗎？專家們把焦性谷氨酸鈉拌進食物中，用其飼喂大白鼠。TA們經過觀察發現，焦谷氨酸鈉對大白鼠的正常生理代謝并無不良影響，反而使大白鼠體內的肝糖量有所增加！

    3、加熱后味精的呈鮮效果。

    大家日常烹調食物，一般溫度稍高于100°℃并不會使味精脫水。雖然煎、炒、炸、烤時，食物表面溫度較高難免會讓味精發生部分焦化，但長時間或高溫產生的一些焦谷氨酸鈉，它的含量其實微不足道。而且，焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但由于其生成量太少，所以并不會影響整個味精的呈鮮效果噢！由此可知，味精完全能同鹽、糖等其他調味品一樣在通常的烹調條件下使用，大家不必太過焦慮。來源：上海太太樂食品有限公司官網